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| 奶油白菜 |
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| 材料︰ |
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| 1 1/4 磅大白菜 |
1 湯匙太白粉 |
| 3 湯匙牛奶 |
1 杯清湯 |
| 3 茶匙鹽 |
6 湯匙油 |
| 1 茶匙糖 |
1 湯匙火腿﹙切碎﹚ |
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| 做法︰ |
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- 大白菜一瓣一瓣剝下後洗淨，切成兩吋半長，在順紋路切半吋寬之條狀﹙葉子可以切得寬一點﹚
- 在炒菜鍋內燒熱四湯匙油之後，放下全部白菜拌炒，牽放菜莖部分略炒片刻後加放葉子，以大火炒至菜莖變軟，加入鹽兩茶匙及糖、味精調味，然後鏟出，瀝乾菜汁。
- 將鍋子洗淨重新燒熱後放下一湯匙油及一杯清湯，待湯再煮沸時加入鹽，並將太白粉加水勾芡使成為糊狀，隨即再淋下牛奶攪勻並澆下一湯匙熱油即可，盛出其中一半之調味汁放在小碗內。
- 將白菜傾入鍋中同奶油汁拌勻，盛到盤子上，然後將另一半預先盛出的奶油淋在白菜上並撒下碎火腿即可。
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| 註︰此菜也可加入蝦米或是干貝之類鮮味品同炒。 |
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