San Diego Taiwanese Cultural Association
http://www.taiwancenter.com/sdtca/index.html
飲水思源
石通 (Stong)
「Where the water flows, we grow.」，水到之處萬物滋長。每次經過Imperial County只長牧草的貧脊地帶總會見到這種激情、吶喊的標誌。說明人們渴求水源、滋潤土地、生長作物、養活人畜的心境。而「We
can't live without water.」，則道盡了萬物沒水不能活的定律，就像人的生存也不能沒有陽光跟空氣一樣。曾幾何時，人們一旦找到水源就恣意的濫用，把它改裝、變樣、化成商品，變賣圖利兼或豐富人的飲食、生活。於是坊間可見到各式各樣的飲料水，如Coca
Cola，Pepsi，海洋深層水，礦泉水，或能量水。
記得四＋年前我就職於台灣的一間藥廠，做過當時很風行的Gulonson (克勞酸)口服液。這是從日本傳過來的，其時就是目前市面常見的vitamin water加高單位的caffeine。那時的克勞酸很受卡車司機、打麻將人士及熬夜者歡迎。而老美則遲至這幾年才有這種商品應世。近來又流行海洋深層水及礦泉水。海洋深層水有很多小生物、有機體，亦富有各種礦物質、重金屬、稀有金屬，並不易處理、淨化。而淨化過的深層海水，在正常大氣壓力下，它的礦物質含量變的不安定。因為其原先在深水高壓下含過多、飽和的礦物質總會釋放出來。因此真正經過處理、淨化能喝的深層海水也應與一般的礦泉水無異，實在不需花大錢去買來喝。而一般礦泉水除含大量礦物質，如鈉、鉀、鈣、鎂、矽、碳酸根及硫酸鹽外，亦則富不知名重金屬，稀有金屬和其他有毒物質如汞、鉻、鉛、硫、砷等，也不容易處理、淨化。照道理標示不明確的水，最好不要飲用。況且過多的礦物質對人體並沒有好處反而有害。比如過多的鈉對心、腎功能有害引發高血壓心臟、腎臟病，過多鉀對心臟也不好，過多的鎂及磷對腎臟也是有害。
記得兩年前，出於好奇去參觀一個，負離子能量水 (pH 9.5)儀器(約1千美金) 的運作。這是從日本推廣到台灣的。以我當過藥師、教過藥理及實驗及做過醫藥化學研究的經驗，加上對食品藥物的使用及發售的認識，持反對立場，不應推廣使用。–般pH是用來衡量液體的酸鹼度的。理論上酸鹼度的pH值，是從0到14。純水的pH是中性，7.0。如果小於7.0屬酸性，pH愈接近0，酸度愈強，愈具有腐蝕性，比如濃硫酸。pH值如大於7.0則屬於鹼性，pH愈接近14，鹼度愈大，也愈有腐蝕性如強鹼、氫氧化鈉。–般正常水因含有CO2所以pH是6.8，屬於微酸性。
且說他們認為水是從正極(又稱負極，Cathode) 收集的，而pH9.5 的電解水具高能量的負離子，易被人體吸收，能有效的消除自由基、抗老化。但是電解池中，如不連續添加礦物質，引流出來的負離子水(pH 9.5)並不會安定化，而終究會回歸到正常水的酸鹼度。因此，需不時自外添加礦物質才能維持pH9.5，是一個問題。而真正的負離子能量水(pH 9.5) 對人體真能發揮作用嗎？且說人的體液酸鹼度(pH值)，淚液是7.0，陰道液是4.5，皮膚是5.5， 尿是6.0，而血液約7.4。如果人的體液超出這些生理值的範圍、細胞的功能就喪失導至生病，死亡。若說常喝負離子能量水可以提高血液pH值有益健康、那更是有違常理。而電解出來的pH9.5的水，照道理是富氫氧基(OH-)，較具腐蝕性。試想常喝鹼性高於pH 8.5 的水，以生理及藥理學實驗可證明口腔粘膜、咽喉及食道會受損、產生病變，久之引起發炎導至癌症的產生。況且胃壁粘膜分泌的胃液(HCL, 鹽酸)是強酸性，其pH 約1-3。這些負離子水一到胃就只能被調和到酸性而已，還能達到人體、器官的血管內提高血液pH值而起作用嗎？這些所謂負離子能量水到了胃其實就像一般食用水一樣，所以這儀器的功效顯然是有疑問，而且有害人體的。我們不如推廣，應用蒸餾水器來幫助、解決飲水的真正問題。目前各個城市Tap water的水質並不穩定、可靠。我在Yuma住過四年，剛去時、買了一個新電鍋煮飯，洗過之後，發現電鍋內有一層很厚的白色沈積物。仔細一想才知道Yuma的tap water，水過留痕，含太多的礦物質，根本不適合食用，不然會吃出毛病。後來水都從San Diego帶過去。因此每個家庭若能備有操作方便，像Microwave般普遍化，可製造純淨水的儀器，尤其可用在大水或大雨過後，水質極其惡劣之時，我想商機是無限好的，而且是功德無量。
話說我參加過這次的展示後，就一直想有一套製蒸餾水(distilled water)的儀器。我知道玻璃式的蒸餾器並不方便，易破裂，也佔空間，於是online search，竟然找到好幾種蒸餾水器 (Distiller)。原來早有人製造了，衹是自己孤陋寡聞而已。而目前家用蒸餾水器確實不普及。大概一般人下意識裏，就認為蒸餾水沒礦物質、沒營養，操作不方便。卻不知礦物質很容易由食品、牛奶、肉類、蔬菜、水果中攝取。喝不含不明物質、純淨的蒸餾水不可能不健康，絕對比買瓶裝水經濟、實惠，又安全。市面上亦有不少瓶裝蒸餾水出售如Sparkletts，或將蒸餾水再加些微量礦物質如鈉、鉀及碳酸鈣，仿造一般的水，以增加心理的適應及口感。我訂購一套含不銹鋼內鍋及冷凝器頭的蒸餾器約110元左右，四個半小時，可製造一加倫的水，非常管用。省了常買或大或小的瓶裝水的麻煩及金錢。其實蒸餾的速度，仍有很大的改善空間，取決於冷凝器把水蒸氣冷卻成水的效率。於是我利用蒸餾水器簡單的做了不少實驗，雖然沒有精密的儀器測量，祇能靠目視來檢驗礦物質含量的多少，也無法分析它們的成份及正確含量，除非送到專業的實驗室。我把這些較具有代表性樣本的實驗數據及結果，做簡單的分析，提供大家參考 (請參閱附圖)。
蒸餾水的實驗-水的樣本： (A)自來水(tap water) 或 自來水經水龍頭過濾器(water after faucet filters；Pur，Brita, Instapure):(B)自來水經 pitch filters (Pur, Brita) 過濾;(C) 市售各種瓶裝的水；a. 蒸餾過後的水加微量礦物質;b.自來水經過reverse osmosis(可逆性滲透薄膜過濾法)後加微量礦物質(Kirkland, Nestle);c.由各地礦泉再經處理的礦泉水(Arrowhead, Crystal Geyser)。方法：將樣本水放入內鍋直到指示線、約一加崙，然後蓋上冷凝器頭、接上線路。將收集桶對準附在冷凝器頭的集水濾嘴後，啟動電源，開始蒸餾直至自動蒸乾為止，約五小時半。待蒸餾器冷卻後，打開冷凝器頭。待水氣揮發乾後、檢視鍋底殘留物、再對照、比較標準樣本-tap water蒸餾的殘留物。
結果與討論-一般自來水可以說是硬水，含不少礦物質。有些家庭將自來水經軟水過濾器內的樹脂床過瀘、處理，除去大部份的鈣、鎂等硬水離子後成軟水。軟水可減少器具、容器或管線產生沈積物，延長使用壽命如熱水器。我們也可使用較少肥皂而達到清潔效果。但是軟水給予人體、皮膚、口腔滑潤的感覺，不知要沖洗多少水才覺乾淨。這是因為軟水不產生一層肥皂浮渣留在皮膚、毛髮上之故。且說San Diego的水經直接蒸餾後的殘留液，也就是經過濃縮後，呈黃而帶褐色，揮發乾後，鍋底則呈一層淡黃褐色沈積物(見附圖1及2)。這是固化的白色礦物質如碳酸根或氫氧基的鉀、鈉、鈣、鎂及氯化物等礦物質，染上不知名的灰色及黃色物，有可能從水廠源頭及輸水管線而來，比如生銹的鐵管是黃紅色。而這些黃褐色礦物質含量並不因自來水經過任何一種faucet filter 或 pitch filter如Pur, Brita 或 Instapure再蒸餾而減少或減色。這顯示這些市場熱賣的faucet 及pitch filter對過瀘這些礦物質及色素一點作用都沒有。充其量只有經由活性碳的作用除去味道而已。其實仔細觀察這些filters做的並不堅實密緻，且有鬆動感，怎能過瀘這些水溶性的礦物質。但是各類瓶裝水除礦泉水外皆能通過我簡單的蒸餾實驗(見表1)。其中以Costco 的Kirkland的水，不但好也最便宜，值的推薦。 我過去一直喝生水，當然也沒有出過問題。後來聽從在New Jersey水廠工作朋友的建議。如果對喝生水不放心，可以把生水經過煮沸15分鍾後再喝。這方法也不錯，可飲用較佳水質。因為煮沸過程可除去揮發性的氟化物及有殺菌功能，也可以看到一些白色礦物質浮出，可過瀘掉。但是再經過蒸餾仍無法除去淡黃褐色物質及礦物質。而蒸餾器的作用是在密閉系統的內鍋將水煮沸後，再把產生的水蒸氣凝結成水而收集下來。當然這種蒸餾出來的水是無雜質的純水。我們已喝了兩年多的蒸餾水，每三、四個月看一次醫師前都得做血液的抽檢，我們的鈉、鉀、鈣、鐵、氯、碳酸根都很正常。可見喝不含礦物質的蒸餾水，我們仍可由一般食物中充分攝取這些元素，是無庸置疑到的。我不否認喝瓶裝水或蒸餾水都比較安全是來自心理因素居多，可不需擔心水質受到工業化環境及輸水過程中的污染。記得1960年代我在台灣讀初中時，在校打球，渴了就生喝廁所旁，水槽內的水，沒拉過肚子也沒生病過。但時代不同了，今日水質易受污染，大家都講究衛生與安全下，誰也不敢如此做。我只能說喝自製蒸餾水確實經濟、實惠、安心、又安全。
蒸餾器的維護-蒸餾器的維護其實很簡單、容易。蒸餾一加崙的水，快的4小時半；慢的，讓其自動蒸乾，約五小時半。加接一個便宜的定時器更方便，可控制蒸餾水量的收集。每次蒸餾過後，內鍋會有殘留物(礦物質沈積)，鍋底也是，如果完全蒸乾的話。可以不用附送的結晶性化合物，大概是citric acid (檸檬酸)，市面有售，也不用買。其實我很少用檸檬酸，都用20 cc左右的食用醋，放置2-3 小時就溶解掉這些沈積的礦物質，用scour pad擦拭內鍋後，再用水沖洗乾淨，就可再裝水蒸餾。學理上結晶的純檸檬酸含有3個酸基，它的酸度比只含有一個酸基的純醋酸(glacial acetic acid)強多，但一般市面上的食用醋(約5%的純醋酸)跟檸檬酸水的酸度(pH值)約在2.3-3.4，沒有什麼差別，可互相代替使用。蒸餾器使用四、五次後，內鍋旁也會附著許多沈積的礦物質，可加水充滿內鍋，多加適量的醋，或少量結晶性的檸檬酸，靜置2-3小時，再用 scour pad擦拭。當然結晶的檸檬酸 比食用醋的酸度強，作用較快。如果通電加溫更容易加速溶解這些沈積物。而收集水的瀘頭內的活性碳，可到pet store去買，自己換裝就可。不用去買整組的瀘頭。我買的蒸餾器已用了兩年多，每周用四、五次左右，省了我許多購買瓶裝水的時間，車費、勞力及金錢。
結論-飲水是一門學問，不要忽視，而要了解水的化學及其在生理、身體內的作用。也要懂得飲水的藝術，那就是要喝的經濟實惠，要知其營養價值，不要喝含不知名內容物，或含過量礦物質的水，而喝蒸餾水是選項之一。我們喝水、一定要喝的心安理得，喝出健康、快樂，才能有益人生，養生不息。
| 表 1. | 樣本 | ||||
| A | tap water | Pur | Brita | Instapure | |
| 礦物質含量: | +(淡黃褐) | +(淡黃褐) | +(淡黃褐) | +(淡黃褐) | |
| B | Pur | Brita | |||
| 礦物質含量: | +(淡黃褐) | +(淡黃褐) | |||
| C | Kirkland(a) | Nestle(b) | Arrowhead(c) | Crystal Geyser(c) | |
| 礦物質含量: | trace | trace | +++(銀白) | +++(銀白) |
註: + 表示相當量；trace表示微量；+++ 表示大量
 |
 |
圖1 自來水經filters過瀘再蒸餾濃縮的殘留液 |
圖2 殘留液揮發乾後的沈積物 |